Rezeptkalkulation und Kostenmanagement
Echte Kosten und Marge mit AVCO

Echte Rohstoffkosten per gleitendem Durchschnitt (AVCO).

RoxPos bewertet jeden Rohstoffeinkauf nach der Methode des gleitenden Durchschnitts (AVCO); kaufen Sie dieselbe Zutat zu unterschiedlichen Preisen, verrechnet das System den vorhandenen Lagerbestand mit dem Neueinkauf und berechnet die aktuellen Stückkosten automatisch neu. Beim Abschluss einer Rechnung werden die Rezeptzutaten zu diesen aktuellen Kosten vom Bestand abgezogen, sodass Ihre Rohstoffkosten die Realität und keine Schätzung abbilden. Bei schwankenden Preisen aktualisieren sich Ihre Kosten von selbst, ohne dass Sie manuell eingreifen müssen.

Rezeptbasierte Produktkosten und sofortige Gewinnmarge.

Für jeden Menüartikel legen Sie über ein Rezept fest, wie viel von welcher Zutat verwendet wird, und RoxPos addiert die aktuellen AVCO-Kosten dieser Zutaten zu den tatsächlichen Gesamtkosten des Produkts. Durch den Vergleich dieser Kosten mit dem Verkaufspreis wird die Gewinnmarge des Artikels sofort sichtbar. So sehen Sie auf Basis von Zutatendaten und nicht durch Schätzungen, was ein Gericht wirklich einbringt.

Menürentabilität — welcher Artikel verdient, welcher verliert?

Durch die Verknüpfung von Verkaufsdaten mit Rezeptkosten zeigt RoxPos, wie viel Gewinn oder Verlust jeder Artikel Ihrer Speisekarte erzeugt. Sie können umsatzstarke Artikel mit geringer Marge neben umsatzschwache, aber profitable Artikel stellen und Ihre Karte nach tatsächlicher Rentabilität bewerten. So entscheiden Sie anhand echter Verkaufs- und Kostenzahlen statt nach Bauchgefühl.

Berechnen Sie den Preiseffekt, bevor die Kosten steigen.

Ändert sich der Einkaufspreis eines Rohstoffs, gibt RoxPos dies über die aktualisierten AVCO-Kosten an alle Artikel weiter, die diese Zutat enthalten, sodass Sie erkennen, welche Artikel und Margen die Erhöhung betrifft. Durch den Vergleich Ihres aktuellen Verkaufspreises mit den neuen Kosten können Sie beurteilen, wie stark die Marge schrumpft, bevor Sie einen Preis ändern. So treffen Sie Preisentscheidungen datenbasiert, bevor der Kostendruck einsetzt.

Menüpreise auf Basis echter Kosten statt Schätzung festlegen

Beim Hinzufügen eines neuen Artikels zur Speisekarte legen Sie dessen Rezept fest und bestimmen den Verkaufspreis anhand der von RoxPos berechneten tatsächlichen Rohstoffkosten. Indem Sie den Preis an Ihrer Zielmarge ausrichten, stellen Sie sicher, dass der Artikel bereits vor dem Verkauf profitabel ist. So kalkulieren Sie nach Ihrer eigenen Kostenstruktur statt nach Wettbewerbern oder Schätzungen.

Artikel mit niedriger Marge erkennen und das Menü optimieren

Durch die Auswertung der Menü-Rentabilitätsdaten erkennen Sie Artikel, die im Verhältnis zum Verkaufspreis eine niedrige Marge lassen oder mit Verlust laufen. Für diese Artikel können Sie das Rezept überprüfen und Portion, Zutaten oder Preis anpassen oder Produkte ohne Gewinn aus der Karte nehmen. So richten Sie Ihre Speisekarte an den profitabelsten Artikeln aus und steigern die Gesamtrentabilität.

Preise nach einer Rohstoffpreiserhöhung datenbasiert anpassen

Nach einer Preiserhöhung des Lieferanten geben Sie den neuen Einkaufspreis ein, und RoxPos aktualisiert über die aktuellen AVCO-Kosten automatisch die Kosten aller betroffenen Artikel. Sie sehen, bei welchen Artikeln die Marge geschrumpft ist, und passen deren Verkaufspreise datenbasiert genau im erforderlichen Maß an. So geben Sie die Erhöhung gezielt an die tatsächlich betroffenen Artikel weiter, statt eine pauschale Erhöhung über alles vorzunehmen.

Sehen, wie Portions-/Grammänderungen die Kosten beeinflussen

Wenn Sie die Zutatenmenge oder das Portionsgewicht im Rezept eines Artikels ändern, berechnet RoxPos die neuen Artikelkosten anhand der aktuellen AVCO-Kosten neu. Sie sehen konkret, wie sich das Vergrößern oder Verkleinern einer Portion auf die Kosten und damit auf die Marge auswirkt. So legen Sie Ihren Portionsstandard bewusst nach dem Gleichgewicht zwischen Kosten und Rentabilität fest.

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